Разработка рецептур высокобелкового хлеба

Цель разработки:

Создание промышленно реализуемой технологии высокобелкового хлеба для производителей, работающих в сегменте функционального, спортивного и здорового питания

Предлагаемая технология позволяет получить:

Мелкоштучное хлебобулочное изделие, предназначенное для функционального, спортивного и здорового питания. Изготавливается из композитной смеси пшеничной муки первого сорта и гороховой муки, что обеспечивает повышенное содержание белка без использования животных компонентов

Почему гороховая мука?

Она не содержит глютена, богата белком (25%), калием, фосфором, витаминами группы В. Содержит незаменимые аминокислоты — лизин, аргинин, глутаминовую кислоту. Богата пищевыми волокнами (клетчаткой) — в 19–72 раза больше, чем в пшеничной муке. Снижает потери при выпечке — упек уменьшается с 14,6% до 5,21%

Готовая рецептура

Передача рецептуры хлебобулочного изделия с повышенным содержанием белка

Технологическая документация

Эскизная и принципиальная технологическая схема, режимы производства

Консультационное сопровождение

Помощь во внедрении технологии на существующем производстве

Разработка под заказ

Создание уникальной рецептуры с учётом ваших требований

Вкус

слегка горьковатый, с легким привкусом бобовых, без кислоты

Запах

ореховый, ароматный, без посторонних запахов

Пищевая ценность на 100 г

• Белки – 14,5 г
• Жиры – 5,7 г
• Углеводы – 37,8 г
• Энергетическая ценность – 260,5 ккал/ 1089,9 кДж

Ингредиенты

• пшеничная мука 1 сорта
• гороховая мука
• дрожжи
• соль
• масло оливковое рафинированное
• вода
• ферментные препараты